Dugo spremam ovaj recept, moram priznati. Imala sam desetak neuspelih pokušaja. Pre sam spremala divne hlebove na kvascu. Onda sam jedno vreme spremala samo beskvasne hlebove, i izgubio mi se osećaj za ovaj hleb. A onda sam nedavno spremala Mekane somune, i shvatila sam u čemu je poenta: testo treba da bude meko, puno vode, kao i za beskvasni. Samo što se beskvasni raspada, i nema one fine rupice, a na kvascu ostaje kompaktan i rupičast.

Za pripremu ovih hlepčića potrebno vam je da imate starter, kako bi vam testo bilo kiselo. Najukusniji je ražani starter. Potrebno je da imate osnovu, a to je 25 grama ražanog brašna, i 25 mililitra mlake vode, koje ćete staviti u teglu od 200 mililitra (možete i veću, ova je optimalna).

Poglopite teglu i ostavite je na mračno mesto. Kada je otvorite nakon 24 časa, videćete da su se pojavile male rupice tu i tamo, kao da je testo počelo da diše. I malo je promenilo miris. Nahranićete starter sa25 grama ražanog brašna i 25 mililitra mlake vode.

Nakon još 24 sata, videćete da je testo počelo da „vri“. Sada već poprima drugačiji miris, iako ne još kiseo.

Ja sam ovog puta ostavila testo na još 36 sati, ali je i 24 dovoljno. Pogledajte kako izgleda sada starter. Testo je nekako postalo masno i potpuno živo, miriše jako na kiselo. Sipajte u teglu do vrha mlaku vodu (ukupno sa sve starterom 200 ml).

Osim toga pripremite 250 grama graham brašna, 50 grama ražanih mekinja, jedan suvi kvasac i kašičicu morske soli. Ulijte u to razvodnjen starter. 

Umesite meko testo. Ja sam pored ovog dodala još oko 100 mililitra mlake vode. Kada sam završila, nalila sam otprilike 3 kašike maslinovog ulja i još jednom premesila s njim. Najzad sam jufku nauljila spolja, pokrila čistom krpom i ostavila da naraste, na sobnoj temperaturi.

Stavite ga na radnu površinu, dodajte još kašiku ulja i jedno 4 kašike vode. Mesite. Cilj vam je da dobijete jednu gnjecavu masu.

Ostavite testo još malo da se odmori i nadođe. Kada je gotovo mora se razvlačiti kao žvaka.

Na dno stavite malo maslinovog ulja i svoje omiljene začine. U mom slučaju to su kurkuma, bosiljak i mlevena paprika. Na vrh pak, kim i maslinovo ulje.

Pecite oko pola sata na 200°C. Ono gde sam ja pogrešila jeste što sam punila u startu cele modlice. Narasle su mi skoro za trećinu. Drugo, svaki od ovih pečenih hlepčića ima negde između 80 i 90 grama , što je mnogo za nas koji se hranimo po Delabou, pa vas savetujem da vi ne prepunite modlice kada budete pekli ove divotice. 🙂