Zvezdana Čubrak pleni svojim hlebnim umećem u fejsbuk grupi Hrono ishrana po Delabou / Chrononutrition by Delabos. Za ovu priliku nam je spremila ovaj divni crveno beli hleb.
Razlog da napravim ovaj hleb bio je moj muž koji navija za Crvenu Zvezdu, a ideju za crveni deo hleba mi je dala Jasna Veljanović sa svojim Crvenim hlebom.
Za beli deo potrebno je:
- 250 g belog mekog brašna, tip 400,
- 1/2 kašičice soli,
- 1/4 kvasca (10 g),
- 1 kašika susama,
- 1,5 dl mlake vode,
- 15 grama putera,
Za crveni deo potrebno je:
- 250 grama speltinog integralnog brašna,
- 1/2 kašičice soli,
- 1/4 kvasca (10 g),
- 1 kašičica origana,
- 1/2 kašičice bosiljka,
- 2 dl soka od paradajza,
- 25 grama putera.
Za premazivanje :
- 1 žumance umućeno sa kašičicom vode.
Potopiti po četvrtinu kvasca u mlaku vodu i u sok od paradajza i ostaviti da naraste. Za belo testo pomešati belo brašno, so, susam i sipati kvasac sa vodom. Za crveno testo pomešati speltu, so, origano, bosiljak i sipati kvasac sa sokom od paradajza.
Zamesiti oba testa tek da se sjedine sastojci i ostaviti ih da odmaraju 15 minuta. Zatim ih premesiti (oko 5 minuta) pa ostaviti da odmaraju oko 40 minuta.
Narasla testa malo premesiti i na pobrašnjenoj površini ih razvući na 0,5 cm debljine.
Treba da budu približno iste veličine i oblika.
Zatim staviti crveno testo preko belog još malo rasklagijati tako da se testa slepe i zaviti kao rolat. Staviti hleb na pleh prekriven pek papirom. Tad uključiti rernu na 210°C. Hleb zaseći na par mesta i premazati žumancem razmućenim sa vodom.
Prekriti alu folijom.
Peći 20 minuta na 210°C, zatim skinuti foliju, smanjiti temperaturu na 180°C i peći još 10 minuta. Gotov hleb uviti u krpu i ostaviti da se hladi na žici. Prijatno!
