Nemamo baš često priliku da u fejbuk grupi Hrono ishrana po Delabou / Chrononutrition by Delabos ugledamo neki specijalitet od divljači. Međutim, naša draga Ildiko Popov nam je priredila ovo zadovoljstvo za oko, pa je spremila zeca sigurno još pre dve nedelje, a ja koristim ovu priliku i javno da joj se izvinim što će ovo njeno kulinarsko remek tek danas ugledati svetlost dana.
Njen recept je sledeći.
Za zeca vam je potrebno:
- Jedan zec od oko 2 kilograma,
- 3 šargarepe,
- 2 korena peršuna,
- 1 manji koren celera,
- 2 srednja crna luka,
- 3 lovorova lista,
- začini (so, biber, sušeni ruzmarin, beli biber i lovorov list u prahu),
- oko 100 grama tanko sečenih listova slanine,
- 3 čena belog luka,
- 1 supena kašika senfa i
- 2 supene kašike neutralne pavlake za kuvanje.
Povrće očistiti i iseći na krupnije komade. Začine pomešati u činijici i začiniti oprano i raskomadano meso sa obe strane mešavinom. U tepsiju poređati povrće, pa meso i na svako parče poređati slaninu koja će štititi meso od isušivanja. Rasporediti i lovorov list i beli luk.
Naliti oko 1 decilitar vode, pokriti alu folijom i peći oko sat vremena na 200 stepeni. Zatim skloniti foliju i peći još oko 15 minuta ili dok slanina ne postane hrskava voditi računa da se meso ne isuši.
Za knedle vam je potrebno:
- 4 parčeta rezanog hleba,
- 100 grama sitno seckanog crnog luka,
- 50 gr mesnate dimljene slanine,
- veza peršunovog lista,
- 5 grama soli,
- 5 grama mlevenog bibera,
- 3 jajeta,
- oko 300 mililitara vode,
- 300 grama brašna,
- 50 grama otopljenog putera.
Hleb iseckati na kockice oko 1 cm, i ispeći u rerni da porumeni. U međuvremenu istopiti slaninu i izdinstati luk zajedno sa njom. Kad je gotovo skloniti sa ringle i umešati sitno seckano peršunovo lišće.
U dubljoj posudi pomešati jaja, istopljen puter, so, biber, dodati mešavinu sa lukom. U sve dodati i ispečene kockice hleba i brašno i izmešati, postepeno dodavajući vodu. Treba da bude srednje gusta smesa, koja ostane na kašici kad se vadi. Mokrim rukama oblikovati kuglice.
U dublju šerpu sipati vodu i posoliti i skuvati knedlice. Nije loše prvo jednu probnu skuvati. Ako se raspada, dodati brašno, ako je pak previše tvrdo, onda malo vode. Kuvaju se 2 minuta nakon što isplivaju. Ja sam vadila supenom kašikom, nije bila puna. Kad se zec ispekao, izvaditi svo povrće u dublju posudu. Lovorov list i beli luk izvaditi i baciti. Povrće izblendati štapnim mikserom, da se dobije pire. Dodati kašiku senfa i dve kašike neutralne pavlake za kuvanje. Ako treba, dodati soli ili bibera.
Zeca služiti uz knedle i sos. Prijatno.
