Već duže vreme razrađujem neki recept za hlebne pločice. Razrađujem ga u odnosu brašna, konkretno. Pre 6 meseci, otkako sam prešla na hrono ishranu po Delabou, izbacila sam iz upotrebe teške vrste brašna, pa sad gledam da ih vratim u upotrebu, ali naravno, u meri koja je razumna. Izučavala sam mnoge recepte poznatih svetskih kuvara, i shvatila sam da udeo ražanog brašna ne treba da bude veliki.
Za ove hlebne pločice vam je potrebno:
- 200 ml belog brašna, tip 400,
- 100 ml integralnog pšeničnog brašna,
- 100 ml ražanog brašna,
- 1 kašičica soli,
- ražani starter ili kesica suvog kvasca,
- 4 kašike maslinovog ulja,
- semenke za posipanje (lan, susam),
- od 100 do 200 ml mlake vode.
Detaljan opis kako da napravite ražani starter od Ane Pobran Mandić imate na sledećem linku:
Ukratko, potrebno je da kašiku belog i ražanog brašna razmutite sa malo mlake vode u teglu, da dobijete smesu gušću nego za palačinke. Takvu smesu ostavljate uvek na toplo mesto, sa kesom i gumicom koja će je učvrstiti. Takođe, na kesi izbušite rupe, da bi kvasac ‘disao’. Prvih tri dana hranite kvasac (istom ovom smesom) na 12 sati, a naredna dva na 24. Prilikom svakog hranjenja odbacujte pola smese, kako ne biste dobili mnogo veliku količinu kvasca. Nakon 5 dana imate gotov starter, čiju polovinu koristite za pripremu hleba, a drugu polovinu čuvajte u frižideru, sa zaklopljenom teglom, neograničeno. Jedini uslov je da je hranite na 7 dana.
Pomešajte brašna i so zatim dodajte starter ili suvi kvasac i ulje. Pripremite 2 decilitra mlake vode, i dodajte pažljivo onoliko koliko vam je potrebno da masa bude gusta, ali ne i tečna. Ako koristite starter, imate ga verovatno već 1 dl, pa vam neće biti potrebno još dva. Sve to zavisi i od težine integralnog brašna koje ste kupili, pa tu mora da se radi malo i na osećaj. Na kraju treba da možete spatulom da prođete kroz tu smesu, ali ne baš s lakoćom. Kao ukuvana palenta, eto tako.
Ostavite da nadođe. Ukoliko spremate na suvom kvascu, to će biti brzo, već nakon pola sata, a ukoliko spremate na starteru, dajte mu vremena, od 4-8 sati, mada ja često ostavim preko noći. Smesa će se udvostručiti. Uključite rernu na 200°C. Ulijte u mali pleh (moj je duplo manji od onog klasičnog, što ide u rernu), obložen pek papirom. Pospite semenkama. Ubacite u rernu. Pecite 45 minuta, ali nakon 25 minuta izvadite pleh, podelite smesu na pločice i nastavite da pečete još 20 minuta. Kada ih izvadite iz rerne, stavite ih u krpu i kesu dok se ne ohlade, da bi vam ostale meke i posle, posle samo preručite u novu kesu, jer će prethodna biti vlažna, bez krpe i tako čuvajte. 🙂
Ja sam na poslednjoj nedelji starter dijete, pa moj doručak izgleda ovako. Na visinu 166 cm: 66 grama sira Rougette, 33 grama hlebne pločice, 10 grama maslaca, 2 multivitaminske tabletice, čaj od kantariona, kafa.
Prijatno!
