Jutros sam se probudila sa željom da napravim neke dobre, a ne teške kajzerice. One koje Nemci nazivaju Brotchen, one prave, znate? Ali, kako nisam ljubitelj čistog belog brašna osmislila sam ih od kombinacije mekog i integralnog speltinog. Ako nema te speltino brašno slobodno možete staviti pola belog, a pola integralnog pšeničnog.
Potrebno vam je:
- 125 grama mekog speltinog brašna,
- 125 grama integralnog speltinog brašna,
- 1 kašičica himalajske soli,
- 1 kesica suvog kvasca,
- 3 kašike maslinovog ulja,
- 3/4 šoljice tople vode (od 200 ml).
Izručite sadržaj kesice kvasca na dno šolje.
Dodajte kašičicu brašna. Nalijte 3/4 šoljice tople vode. Ako stavite hladnu vodu, kvasac neće reagovati. A ako stavite vrelu „ubićete ga“. Dakle, toplu. Kada kvasac počne da reaguje, sipajte ga u promešane suve sastojke.
Dodajte ulje. Počnite da mesite. Ako vam je potrebno još malo vode – dodajte. Neće vam trebati još puno, tako da budite oprezni. Ukupno 3/4 šoljice sa sve smesom za kvasac. Mesite minimum 5 minuta bez prestanka. Oblikujte homogenu jufku. Stavite je na neku dasku ili poslužavnik i prekrijte je čistom krpom, da naraste. Ja obično dasku stavim na radijator.
Za petnaestak minuta će se udvostručiti.
Premesite još jednom testo, da izbijete sav vazduh iz njega. Razvaljajte ga u valjak.
Podelite ga na 8 delova, od kojih ćete formirati 8 finih jufkica. Svaku jufkicu premazati mešavinom ulja i vode i staviti na pleh obložen pek papirom.
Zaseći po površini krst, posuti sa malo susama i ostaviti ih još petnaestak minuta da nadođu.
Peći u zagrejanoj rerni na 200°C 20-25 minuta, u zavisnosti od toga koliko hrskave želite da budu. Kad ih izvadite iz rerne stavite ih na čistu krpu i umotajte na petnaestak minuta, pre nego što ih isečete.
Presecite ih na pole i punite po želji. Ja sam stavila maslac, dve šnite pečenice, 40 grama kačkavalja, i kašičicu ajvara u svaku. Divno beše!
