S obzirom na to da je ove nedelje u fejsbuk grupi Hrono ishrana po Delabou / Chrononutrition by Delabos aktuelan #MMIzazov (mleveno meso izazov), rešila sam da konačno spremim lazanje. Već duže vreme ovo želim, jer je nama, koji se hranimo po Delabou, ograničen unos skroba za ručak, pa se ne sme preterati sa brašnom. Zato mi je zadatak bio posebno težak, ali i uspešan. Kore sam naravno spremala sama, jer mi sa gotovim korama ovaj poduhvat ne bi bio kompletan. 🙂

Za crveni sos vam je potrebno:

• 500 grama mlevenog junećem mesa,
• 1 glavica crnog luka,
• 3-4 čena belog luka,
• malo suve paprike – kašiku (ko nema suvu, može i svežu naravno, onda par kašika),
• 200 mililitra soka od paradajza (ukoliko imate pire, razblažite ga sa vodom),
• 100 mililitra vode,
• 4 kašike maslinovog ulja od komine,
• začini (so, mlevena paprika, biber origano).

Kore sam spremala po istom receptu kao kore za Belu pitu, samo sam umesto pirinčanog stavila kukuruzno brašno.

Za kore vam je, dakle, potrebno:

• 100 grama belog brašna,
• 50 grama kukuruznog brašna,
• 2 kašičice praška za pecivo,
• 1 veći prstohvat soli,
• 1 kašika maslinovog ulja,
• 65 mililitara vode.

Za bešamel sos vam je potrebno:

• 20 grama maslaca,
• 1 i po kašika brašna,
• 200 mililitara mleka.

Za posipanje vam je potrebno:

• 80 grama rendanog kačkavalja,
• 20 grama mlevenog parmezana.

Sipajte ulje u vok i uključite ringlu na srednju temperaturu. Izgnječite meso među prstima, a ostatak razdvojite kašikom za mešanje. Meso će prvo pustiti vodu, a tek kad ona ispari dodajemo ostatak povrća (luk, beli luk, paprika) i pržite još nekoliko minuta, zatim dodajte začine, sok od paradajza i vodu i ostavite da se dinsta, dok ne razvučete kore.

Za kore umesite testo tako što ste najpre pomešali suve sastojke, a zatim dodali ulje i vodu. Nije potrebno specijalno dugo mesiti. Kada ste umesili, nauljite jufku i ostavite jedno 10 minuta da upije vodu i omekša.

Zatim je podelite na dva dela.

S obzirom na to da se ove lazanje spremaju u plehu širine 28, a dužine 19 cm, potrebno vam je 2 pek papira tih dimenzija. Ukoliko koristite isečen pek papir na širinu pleha, dovoljno je da ga prepolovite na pola. Razvucite kore. Ovo je veoma težak i mukotrpan posao, jer testa nema dovoljno.

Ali, ujedno se dobije veoma tanka korica, neophodna za lazanje. Razvlačite testo od sredine prema krajevima. Ukoliko vam je testo neravno i fali jedan deo, uzmite s neke druge strane i samo zalepite i rasklagijajte. Zatim lenjirom poravnajte testo tako da vam je ono manje za jedan centimetar po obodima od papira.

Dodajte tamo gde fali.

Ako vam je testo negde puklo, to nije razlog za paniku. samo zalepite preko parče testa i rasklagijajte.

Kada ste završili, sklonite i crveni sos sa šporeta, a pripremite bešamel sos.

U tiganju manjih dimenzija rastopite maslac na srednjoj temperaturi, zatim dodajte brašno i mešajte dok ne upije maslac, a zatim izručite mleko i pojačajte temperaturu na srednje jaku. Mešajte mutilicom dok se ne stegne.

U pleh prvo poređajte jednu koru na pek papiru.

Ako imate nejednake kore, neka ova bude manja. Zatim izručite polovinu crvenog sosa. Preko njega prelijte sav bešamel. Nožem ga rasporedite tako da ga bude po celoj površini.

Zatim drugu polovinu crvenog sosa. Malo narendanog kačkavalja stavite pre druge korice.

Drugu koricu stavite tako da vam pek papir ostane sa spoljašnje strane. Budite pažljivi dok odlepljujete pek papir, a i ako vam se malo pocepa korica (kao, uostalom i meni) to nije ništa strašno.

Zatim ostatak kačkavalja stavite preko korice i na kraju pospite parmezan.

Meni je ostala kuglica od testa, pa sam napravila srce i stavila na sredinu. Pospite sa još malo origana lazanje i pecite ih pola sata na 200°C. Mislim da ćete biti oduševljeni. Prijatno! 😀