Sarma je za mene jelo koje konzumiram samo kad mi ga pošalje mama, jer ne umem da je spremam. Međutim, naša draga Bilja Stefanović je prava majstorica u tome! Ona je, po mojoj narudžbini, spremila sarme za blog, ima već nekoliko nedelja, ali ja sam bila u obavezama tako da se ova divota krila od vaših očiju, mojom krivicom. Ovom prilikom joj se izvinjavam za ovo kašnjenje i ujedno je javno hvalim kako na tekstu tako i na slikama. Krivo mi je jedino što mi nije malo bliže, pa da se pozovem na ručak. 😉 Jer, priznaćete, ove sarme izgledaju božanstveno!

Jedan od izazova na Facebook grupi “Hrono ishrana po Delabou / Chrononutrition by Delabos” je #MyComfortFood ili Utešna hrana, tj. ono što jedemo kad nam treba podrška, kad smo neraspoložni ili nam dođje “žuta minuta”.

Moj izbor je srpsko nacioanalno jelo, mada ga mnogi prisvajaju, ali može se reći da je najpoznatije na Balkanu. Najčešće se sprema zimi, kad je sezona kiselog kupusa, gotovo obavezno jelo na “mrsnim slavama” i novogodišnjim trpezama.

Može se spremiti na mnogo načina, sa jednim ili više vrsta mesa. Najukusnije je kad se sprema sa nekoliko vrsta mesa i krčka više sati na niskoj temperaturi, a onda zapeče u rerni. Uz to obavezan sastojak je slanina, a sve veći trend je dodavanje seckanih oraha u fil.
Kako god je spremili uživajte u ovom specijalitetu, a ovo je jedna od mojih omiljenih verzija.

 

Recept:

 

– 2 glavice crnog luka (ja sam koristila sušeni crni luk, ima da se kupi u radnjama zdrave hrane)
– 200gr mlevenog mesa

– 150gr kobasice

– 100gr slanine

– 100gr pečenice

– listovi kiselog ili svežeg kupusa ili listovi vinove loze

– začini po ukusu (so, biber, mešavina začina, peršun, mlevena paprika, lovorov list)

– 50gr pirinča

– mast ili ulje

 

Luk upržiti, dodati mleveno meso, kobasice, pečenicu. Dinstati na tihoj vatri 20-ak minuta, a onda dodati pirinač, kratko upržiti i začiniti. Uvijati listove i ređati preko, bar, jednog sloja listova kupusa. Naliti vodom, taman da pokrije sve sarme, staviti slaninu preko i prekriti još jednim slojem listova kupusa/vinove loze. Dodati 2 lovorova lista i kuvati na tihoj vatri 2-3 sata (što se duže sarme kuvaju one su ukusnije). Ukoliko je potrebno povremeno dolivati vodu.

 

Mogu se zapržiti sa 1-2 kašike ugrejanog ulja i aleve paprike, onako da zacvrči. Meni su tako ukusnije, ali može proći i bez ovog dela. Zapeći u zagrejanoj rerni na 180C dok ne porumene. Pred sam kraj otkriti sarme, tj. skloniti gornje pokrivne listove da bi se sarme zapekle. Najbolje idu sa pavlakom. Ja sam ovoga puta, kao prilog, koristila narendan parmezan i pavlaku.