Ovaj recept je priredila Vilma Čehorski Szarapka.
Potrebni sastojci se dele na tri dela.
Za testo:
- 700 grama integralnog pšeničnog brašna,
- 1 kocka svežeg kvasca (42 grama),
- 400 mililitara mlake vode i
- 2 kašičice soli.
Za fil:
- 400 grama pečuraka,
- 500 grama šunke,
- 200 grama gaude,
- i 200 mililitara pasiranog paradajza pomešanog sa 2 supene kašike origana.
Za premazivanje i posipanje:
- 1 jaje,
- malo mlevene golice ili susama.
Priprema:
U vanglu stavite brašno i so, pa promešajte. Izmrviti kvasac direktno u testo, pa preko njega mlaku vodu i umesite mekše testo. Ako vam je testo retko dodajte još malo brašna po potrebi, a ako je tvrdo dodajte još malo vode. Testo za pancerote treba da se odvaja od zidova vangle i da se ne lepi za prste. Prekrijte ga čistom krpom i ostavite na toplom mestu da nadođe oko 1h (može i kraće, zavisi gde stoji,ja zimi stavljam na radijator a preko leta u podgrejanu rernu na 50 stepeni).
Kada je testo za pancerote nadošlo izvadite ga na pobrašnjenu radnu kuhinjsku površinu i podeliti ga u loptice. Proizvoljno je koliko će loptica biti jer možete praviti i veće i manje pancerote (ja sam od ove kolicine brasna dobila 9 manjih od kojih je svaka napunjena tezila oko 180 grama). Svaku lopticu rastanjite oklagijom, da dobijete ogrugao oblik. Jednu polovinu premažite paradajzom sa origanom. Na paradajz stavite po malo šunke, kačkavalja i šampinjona i preklopite pancerotu, pa je zatvorite viljuškom i odozgo malo izbockajte. Pancerote staviti u nauljen pleh ili na pek papir, premažite umućenim jajetom i pospite mlevene golice ili susama po njiima.
Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C oko 30 min. Prijatno !
PS: Ko se hrani prema Delabou, može pojesti pancerotu tešku koliko njegova visina pretvorena u grame.
