Ildiko Popov je trenutno na Starter dijeti. Ali, s obzirom na to da je u fejsbuk grupi Hrono ishrana po Delabou aktuelan #PralineIzazov, ona je rešila da obraduje svoje najmilije pralinama koje je napravila, ali ih nije probala! Ja sam zadivljena to njenom odlukom, kao i sa ovim prelepim pralinama sa četiri vrste punjenja: grilijaš, žele, nugat i sa penastim bombonama.
Evo njenog recepta i postupka.
Potrebno vam je:
- 170 grama crne čokolade (120 za dno i 50 za vrh),
- 200 grama šećera,
- 50 grama čokolade sa nugat kremom,
- 1 dl 100% soka od višanja,
- par kapi crvene prehrambene boje,
- 20 grama želatina,
- 50 grama šećera u prahu,
- malo kokosoog ulja,
- penaste bombone.
Za praline sam za početak otopila oko 120 grama crne čokolade. U malu plastičnu posudu sam je izlomila i ubacila u mikrotalasnu pećnicu. Svakih 20 sekundi sam otvarala, promešala, i vratila, dok se SKORO sva čokolada nije istopila. Onda sam mešala dok se i zadnje grudvice nisu istople. Ovo je bitno da se čokolada ne bi previše ugrejala, i da bi se temperirala, ne bi trebala da bude toplija od 50 stepeni. Onda sam četkicom premazala kalupe, ostavila u frižider, pa sam ponovila postupak. Može i metodom da se kalupi napune do vrha pa se izvrnu da višak čokolade iscuri, ali onda se mora staviti papir za pečenje ispod, da se čokolada može ponovo pokupiti i upotrebiti. Ja nisam htela da pravim džumbus pa sam se opredelila za ovu metodu. Ova je sporija ali ekonomičnija.
Grilijaš sam imala unapred spremljen jer mi je ostalo od prošle nedelje kada sam pravila mami tortu. Inače se 200 grama šećera karamelizuje, ne sme se mešati, sme se eventualno polako pomerati šerpica.treba da bude svetlo zlatne boje meda. Tada se dodaje 150-200 grama oraha, izmeša i izlije u podmazanu tacnu, te se ostavi na hlađenje i stezanje na hladno mesto. Zatim se usitni/izlomi rukom i samelje u blenderu. Za nugat sam istopila 50 gr čokolade sa nugat kremom. Fil za žele bombone sam pravila tako što sam 1 dl 100 postotnog soka od višanja pomešala sa par kapi crvene prehrambene boje, 20 gr želatina sam pomešala sa 10 kašika soka i istavila da nabubri. Sok sam ugrejala da bude vreo, pa kad je želatin nabubrio pomešala sam i mešala dok se nije sjedinilo i sve istopilo. Ovo treba uraditi neposredno pre punjenja, i kad se čokolada već stegla jer se želatin brzo stvrdnjava. Otprilike polovina mi je otišla na 3/4 srca. U ostatak žele mase sam umešala oko 50 grama šećera u prahu uz neprestano brzo mešanje, dobije se gusta penasta masa koja se još brže steže te se mora brzo raditi, puniti kalupe smesom. Ostatak sam presula u malu plastičnu kutijicu podmazanu kokosovim uljem. Od njih sam napravila penaste bombone tako što sam izručila na dasku za sečenje posutu šećerom u prahu, uvaljala sa svih strana, sekla prvo na štapiće, takođe uvaljala sa svih strana pa na kraju na kvadratiće. Bitno je dobro ih obložiti da se ne bi slepile. Kalupe sam punila razne. Sa želeom, penom, samo sa nugatom i sa kombinacijom nugata i grilijaša, gde sam prvo grilijaš stavila, dobro utisnula pa pokrila nugatom. Onda se ponovo stavljaju na hlađenje na nekih pola sata. Kalupi se ne ne pune do vrha, moraju se zatvoriti još jednim slojem čokolade. Za to mi je bilo potrebno dodatnih 50 gr istopljene čokolade. I naravno ,opet hlađenje. Kod mene je to bilo preko noći, a u toku prepodneva su već planule.
PS: Nadam se da ste već iz samog teksta shvatili da se radi o džoker pralinama. 😉
