Opet sam na starter dijeti. Prve nedelje je preporuka da se jede seoski hleb, koji sadrži 90% belog i 10% ražanog brašna.
Ja sam ga spremala na prirodnom kvascu. I ispao je super! Hrskav spolja (ali ne i oštar i tvrd), a iznutra, rupičast, ne i mekan, i ne slepljen.
Potrebno vam je:
- 100 ml ražanog startera,
- 400 ml belog brašna,
- 40 ml ražanog brašna,
- 300 ml mlake vode,
- 1 kašičica soli,
- 1/2 kašičice bibera,
- 3 kašike maslinovog ulja.
Za mešenja:
- 300 ml belog brašna,
- 30 ml ražanog brašna.
Ukoliko vas baš mrzi da spremate starter, stavite suvi kvasac, a količinu vode uvećajte za 100 ml.
Nahranite starter i ostavite ga da naraste.
Izmešajte suve sastojke i dodajte vlažne.
Smesa treba da bude gustine ukuvanog griza ili palente.
Ostavite je da naraste i postane rupičasta. Minimum 8 sati. Ja često ostavim preko noći.
Dodajte ostatak brašna za mešenje, a po potrebi još, ali trudite se da zadržite odnos belog i ražanog brašna 90/10.
Umesite veknu.
Stavite je na pleh obložen pek papirom, premažite uljem i zasecite površinu.
Ostavite je još neko vreme da odstoji.
Pecite na 200°C, sa uključenim ventilatorom.
Gotov hleb premažite maslinovim uljem, uvijte u krpu i ostavite u kesi, da bi omekšao, lepo se sekao i duže trajao.
Moj starterski doručak:
