Danas će na mom blogu gostovati Tatjana Lazić Čuturić, aktivna članica i moderatorka fejsbuk grupe „Hrono ishrana po Delabou„. Ona takođe ima i svoj blog o ovoj ishrani: Francuska hrono priča, gde nas je do sada uputila u vezi namirnica vezanih za ovu ishranu, onda je pisala o svakom morfotipu pojedinačno, bilo je i nekih recepata, a očekujemo još puno toga, s obzirom na to da nam je trenutno jedina dostupna knjiga Alena Delaboa na srpskom Hrono ishrana na francuski način, a kako Tanja živi u Francuskoj, dostupna su joj sva njegova izdanja. U nastavku sledi Tanjin autorski tekst.
„Ne tako davno sam se pošteno namučila da napravim «hronosane», tj. kroasane od «dozvoljenog» brašna. Vjerujte, nije bilo ni malo lako, ali i to sam uspijevala. No, otkako nam je Jasna dala onaj, sada već čuveni izazov «7 dana po Delabou», od tog momenta sam počela da se hranim isključivo po Delaboovim pravilima, a tu su, kako već svi znate, sva brašna dozvoljena. I ne samo da su dozvoljene sve vrste brašna, nego su nam i pravi, originalni, tradicionalni francuski kroasani dozvoljeni jednom nedjeljno i zamjenjuju našu jutarnju dozu hljeba i putera.
Za izradu kroasana vam je potrebno prije svega malo stpljenja, pošto tijesto mora da «odmara» u frižideru određeno vrijeme.
Od sastojaka vam je potrebno :
- 500 gr. pšeničnog brašna, tip 400,
- 12 gr. soli,
- 30 gr. šećera,
- 90 gr. mlijeka,
- 140 gr. svježe vode,
- 25 gr. svježeg kvasca ili10 gr. suvog,
- 100 gr. putera sobne temperature,
- 250 gr. putera.
Najprije pomiješemo suve sastojke, osim kvasca i malo šećera koje ćemo da potopimo u mlako mlijeko da kvasac naraste. Ubaciti puter i izmiješati ga sa brašnom, zatim dodati mlijeko sa kvascem i vodu. Sve izmješatiu u činiji tek toliko da se svi sastojci sjedine, a zatim istresti na radni sto, gdje ćete da nastavite miješenje još 10-15 minuta, jer je veoma bitno da je tijesto dobro pripremljeno I da je iz njega izbijen sav vazduh.
Zatim rukama tijesto oblikujte u pravougonik veličine otprilike 25 cm x 18 cm, umotajte u pvc foliju i ostavite u frižider naredna 4 sata.
Kada je prošlo 4 sata od kako ste tijesto stavili u frižider, stavite 250 gr. putera u zamrzivač na 20 min. Ovo je vrlo bitno pošto bi vam se, u protivnom, puter razlivao po tijestu dok ga razvlačite oklagijom, i bilo bi nemoguće razvući ga. Zatim puter stavite između dva lista pek papira, te ga rastanjite na debljinu od otprilike 1cm u pravougaonik istih dimentzija kao i tijesto, tj. 25 cm x 18 cm. Da biste rastanjili puter, što je meni bar najteži dio, morate koristiti ukoliko imate debelu oklagiju ili neki drugi čvrst predmet da biste uspjeli da ga rastanjite.
Tijesto izvadite iz frižidera i razvijte ga na dobro pobrašnjenoj radnoj površini tako sto ćete širi dio tijesta okrenuti prema sebi i ravjijajte ga uzduž na dužinu od oko 40 cm. Zatim puter položite na tijesto i preklopite drugu polovinu da prekrijete puter. Zalijepite tijesto sa strana tako da je puter dobro prekriven, zatim tijesto okrenite tako da vam preklopljena strana dođe sa vase desne strane, ponovo rastanjite tijesto u dužinu. Bitno je da tijesto uvijek ima pravougaoni oblik zbog preklapanja.
Kada je tijesto razvijenom preklopite ga sa jedne strane na 1/3, a zatim drugu stranu na 2/3, pa još jednom veću stranu preklopite preko manje strane da dobijete četiri lista, umotajte u foliju i stavite u frižider na još 1 sat.
Kada je tijesto odstojalo, razvijte ga ponovo na dobro pobrašnjenoj radnoj površini u pravougaonik, ovaj put ga presavijte na tri jednaka dijela I ponovo vratite u frižider na 1 sat.
Tijesto izvadite iz frižideram stavite na dobro pobrašnjenu radnu površinu (ovo vam namjerno stalno ponavljam jer je izuzetno bitno, u protivnom tijesto ce se lijepiti za oklagiju) i razvijte u pravougaonik dimenzija otprilike 25cm sa 32cm. isjecite krajeve okolo da biste dobili prave linije, zatim lenjirom i sa jedne i sa druge strane obilježite komade širine od po 8 cm.
Isjecite trouglove – ukupno 12 kom – zatim ih složite na neku veću tacnu I stavite ih u frižider 20min.
Zatim trouglove zasjecite na sredini kao na slici I savijajte kroasane tako što ćete zasječene dijelove blago povući u stranu i urolati kroasan, bez da pritišćete tijesto.
Kada ste napravili sve kroasane, umutite 1 žumanjak sa vrlo malo mlijeka i premažite kroasane. Ostavite ih da odstoje oko dva sata, zatim ugrijte rernu na 210°C, premažite kroasane žumanjkom i mlijekom još jednom prije pečenja i pecite ih u dobro ugrijanoj rerni 12-15 min.
I šta da vam poručim za kraj osim, srećno i prijatno!“
A ja moram još da dodam: bravo Tanja! Jedva čekam da i ja spremim ove divne kroasane!
