Otkako sam morfotip Rubens spremam hleb i pecivo na prirodnom kvascu, jer je, prema Delabou, preporuka da ovaj morfotip jede težak hleb.
Ovo pogača je, po meni, idealna kombinacija, a za nju vam je potrebno:
- 300 ml belog brašna, tip 400,
- 200 ml kukuruznog brašna,
- 100 ml integralnog pšeničnog brašna.
- starter (100 ml otprilike),
- 3 kašika maslinovog ulja,
- jedna kašičica suvih grančica ruzmarina,
- mlaka voda po potrebi (otprilike 300 ml ili čak više).
POSTUPAK PRIPREME STARTERA: Starter ćete dobiti tako što ćete 3 dana na po 12 sati u teglicu stavljati po kašiku ražanog i belog brašna i mlake vode otprilike u istoj visini teglice, da, kad zamutite, dobijete smesu gušću nego za palačinke. Prekrijte je prozirnom folijom koju ćete izbušiti, kako bi smesa disala i ostavite na toplo mesto. Svaki naredni put ćete isto ovoliko dodavati, ali ćete uvek pola smese odbacivati. 4. dana ćete starter nahraniti nakon 24 sata. 5. dana, kada nahranite smesu, vaš starter je gotov, tako da ćete onu polovinu koju obično odbacujete iskoristiti za pripremu hleba, a drugu polovinu ćete poklopiti i staviti u frižider. To vam je gotov starter koji tako može stajati meseci, s tim da ga makar jednom nedeljno nahranite (i uvek pola smese ili odbacite ili iskoristite za mešenje).
Kada ste pripremili i osvežili starter, stavite ga na toplo mesto da naraste. Starteru je potreban duži vremenski period da naraste od običnog kvasca. Otprilike sat vremena. Zatim pomešajte brašno, ruzmarin, dodajte starter, vodu i ulje. Smesa treba da bude žitka, otprilike kao ukuvana palenta.
Izmešajte fino spatulom i prekrijte mokrom krpom, da naraste. I ovde je potrebno čekati više sati. Ja obično ostavim oko 8 sati. Testo je naraslo (mada se nije udvostručilo) i primetićete da je kao „gazirano“, da diše.
Prelijte ga u kalup koji ste prethodno namazali maslinovim uljem, a odozgo stavite malo maslinovog ulja i utapkajte površinu kašikom, a ukrasite sa malko ruzmarina. Ja pečem u šerpi obima 24 cm.
Pecite u rerni uključenoj sa ventilatorom na 200°C 45 minuta do sat vremena.
Kada se pogača ispekla, zavijte ga u krpu i ubacite u kesu, kako bi ostao mek. Ja obično tako ostavim preko noći. Ujutru krenem sa starterom, smesa za hleb stoji ceo dan, uveče pečem, a ujutru jedem.
Pogača je guste teksture, ali nije tvrd, lako se seče. A presek mu je divan, rupičast. Moj omiljeni hleb! 🙂
